La maison
Une pizzeria de village, un four, et l’envie de bien faire. Voilà à peu près tout ce qu’il y a à savoir — mais on vous raconte quand même.
Halanzy, un four, et deux terroirs dans l’assiette
La Pizzeria Gusto s’est installée au numéro 9 de la rue de la Fraternité, à Halanzy, dans la commune d’Aubange. Un village de la Gaume, à deux pas de la frontière luxembourgeoise — autant dire un endroit où l’on sait ce que veut dire bien manger sans chichis.
La carte part des classiques italiens, ceux qu’on ne rate pas : margherita, reine, capricciosa, quatre fromages. Puis elle prend la tangente. Le fromage d’Orval, affiné à quelques kilomètres d’ici, s’invite sur la Monasti et la Halanzy. Le saucisson gaumais tient le rôle du salami sur la Gaumaise. Et la truffe, la burrata, la stracciatella ramènent l’Italie quand il faut.
Le reste de la carte suit : pâtes et pâtes gratinées, dix-neuf préparations, et un dessert différent chaque jour, préparé en cuisine.
Une précision utile : la Pizzeria Gusto travaille uniquement à emporter et en livraison. Vous commandez par téléphone, puis vous passez au numéro 9 — ou nous venons jusque chez vous.
Trois étapes, aucune improvisation
Étape 01
La pâte, dès le matin
Farine, eau, sel, levure. Rien d’autre. La pâte est pétrie sur place puis mise à reposer plusieurs heures : c’est ce temps de maturation qui donne une croûte légère et digeste, plutôt qu’un fond de tarte élastique.
Étape 02
La garniture, à la commande
Sauce tomate maison, mozzarella, et le reste selon la recette. Les produits délicats — burrata, jambon de Parme, roquette, stracciatella — ne partent jamais au four : ils sont déposés à la sortie, pour garder leur fraîcheur.
Étape 03
Le four, et rien d’autre
Quelques minutes à haute température, le temps que la croûte gonfle et que le fromage file. La pizza sort, elle est découpée si vous le souhaitez, et elle part. Chaude.
Un aperçu de ce qui sort du four
Les pâtes ne sont pas là pour faire nombre
Dix-neuf préparations : spaghetti ou penne au choix, tortellini en option, et des pâtes gratinées passées au four jusqu’à ce que le fromage prenne couleur.
De la bolognaise à 11 € aux scampis au safran à 16 €, en passant par la tartufatta crème-truffe-parmesan, il y a de quoi composer un repas complet sans jamais toucher à une pizza. Ce serait dommage, mais c’est possible.
Le four est allumé tous les soirs, sauf le mardi.
Rue de la Fraternité 9, 6792 Halanzy. À emporter, ou livré dans neuf villages autour de Halanzy.